豬肝是補血常食用的食物，富含鐵、維生素B等營養素；相對的，因為普林及膽固醇含量較高，對於痛風患者（含高危險群）每日食用量不宜過多。
對於豬肝的種類，大致以「粉肝」、「柴肝」來分，但是在現在的屠宰作業流程來說，能到豬肉商手上的豬肝，基本上都不會太差。
豬肝自豬肉商買回後，經過清洗及細節處理後，裝入大桶子。
我們家的滷豬肝作法，據先慈口述，算是將中部及宜蘭作法合併使用，所以有點宜蘭膽肝的影子。
而我家的作法在「簡化」後，應該算是吧~至少我還覺得步驟沒有很複雜，比較需要靠經驗來判斷滷的程度。
簡單的講，就是豬肝加其他食材、佐料放一起後，滷~滷~滷~然後靠經驗，就滷好了~夠簡單吧~
整顆滷製完成，整顆都是熟的；滷好後不論是冷盤還是加熱後再食用都可以。
切開後，內裡呈現出粉色豬肝，這不是沒有熟，這時的豬肝吃起來是最好吃的。
剛滷好的香氣、軟嫩的豬肝，一口下去那真是一個香~
不論是單獨的豬肝冷盤，還是搭配滷牛腱或滷蛋，都是桌上的佳餚。
滷豬肝在包裝上，採用整副或零售密封，可其實最佳的保存方式並不是這樣的。
由於我們的滷豬肝，僅以豬肝加上其他食材、佐料下去滷製，沒有添加其他任何添加物，在保存期限上，冷藏僅能存放到兩個星期。
但是以傳統的保存方式，冷藏則可以長達乙個月，只是沒有密封包裝好看。
前面講到我們的滷豬肝方式是綜合中部及宜蘭作法，那到底有什麼不同呢？
對照「衛生福利部食品營養成份資料庫-膽肝」與「滷豬肝-檢驗結果報告」
（https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=876）
不論在熱量、粗蛋白、粗脂肪、飽和脂肪、碳水化合物、鈉...等等指數，都呈現出較低數值。
尤其是鈉的部份，僅只有膽肝的13.3%；其次，熱量也僅有75.6%。
對於身體負荷也較少，當然，痛風患者（含高危險群）每日食用量仍然需要控管，不宜過多。
檢驗的費用算是很重的成本，送合格實驗室（我們找最近的宜蘭）檢驗，每一個品項接近1萬元的費用...
廣益行網頁連結：
https://sites.google.com/dahan.edu.tw/11167509
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